水和蒸汽共有五种状态。未饱和水，饱和水、湿饱和蒸汽，干饱和蒸汽、过热蒸汽。对水加热加压，当水温升高到压力p所对应的饱和温度时，水达到饱和状态。对饱和水继续加热，水开始沸腾不断汽化，水温保持不变，此时汽液共存称为湿饱和蒸汽。当对湿蒸汽继续加热直至一滴水变成蒸汽，称为干饱和蒸汽。对干蒸汽继续加热，蒸汽温度继续上是，超过该压力对应的饱和温度，称为过热蒸汽。